طريقة طبخ ملوخية تونسية

كتابة: شيماء العميري - آخر تحديث: 14 يونيو 2024
طريقة طبخ ملوخية تونسية

طريقة طبخ ملوخية تونسية نقدم لكم طريقة طبخ ملوخية تونسية اسهل طريقة طبخ ملوخية تونسية افضل طريقة طبخ ملوخية تونسية اسرع طريقة طبخ ملوخية تونسية في وقت قليل تسمى أيضا ملوكية إذ كانت تطبخ وتقدم للملوك منذ قديم الزمان طريقة طبخ ملوخية تونسية اسهل طريقة طبخ ملوخية تونسية افضل طريقة طبخ ملوخية تونسية اسرع طريقة طبخ ملوخية تونسية  علي موقع لحظات

الملوخية

تُسمّى أيضاً مُلُوْكِيَّة، إذ كانت تُطْبَخُ وتُقدم للملوك منذ قديم الزمان، وهي نبتة من الفصيلة (الزيزافونية)، تُزرع في مناخٍ دافئ، وتُؤخذُ منها أوراقها الخضراء، وتُطْبَخُ طازجةً أو مجففة، وهناك قصةُ مَفَادُها أنَّ هذه النبتة كانت لدى المصريين القدماء، وكانوا يُطلِقُونَ عليها اسم “خِيَّة”، واعتقدوا بأنَّها نبتةٌ سامة، ولمَّا احتل الهكسوس مصر، عاقبوا الفراعنة بأن أجبروهم على أكل تلك النبتة السامة، وكانوا يقولون لهم (مِلُوْ خِيَّة)، أي كُلوا “خِيَّة”، فأكلها المصريون القدماء ووجدوا أنَّها نبتة مُفيدة، أما في المطبخ العربي فإنَّ للملوخيةِ مذاقاً خاصاً، وقد أبدع العربُ في طبخِها جافةً وطازجة، ومن أشهر طبخات الملوخية الجافة طبخة (الملوخية التونسية)، والتي سنخَصِّصُ لها حيِّزاً واسعاً في هذا المقال.

الملوخية المُجَفَّفَة

الحاجة لتجفيف الملوخية

تحتاجُ زراعة الملوخية إلى مناخٍ دافئ، الأمر الذي جعلها نبتة موسمية، فيفتقدها الناس في فصل الشتاء، من هنا جاءت فكرة تجفيف الملوخية، مع العلم أنَّ الملوخية المُجَفَّفَة تحتوي على فوائد غذائية للجسم بنسبٍ أكبر مما تحتوي عليه الملوخية الطازجة.

طريقة تجفيف أوراق الملوخية الطازجة

نقطف أوراق الملوخية من سِيْقَانِهَا، ثمّ نضعُ الأوراقَ في إناء، ونغسلها جيداً من الغُبَار والأتربة.
نضع الملوخية على “بطانية”، ونُعَرِّضُها للشمس؛ لكي تَجِّف من الماء.
ننقل الملوخية بعد أنْ تجف عنها المياه المغسولة بها، إلى مكانٍ ظليل، مُعَرَّضٌ للتهوية.
فنتركها في هذا المكان لمدة ثلاثة أيام.
سنجدُ بعدها أنَّ نسبة الرطوبة قد انخفضت كثيراً في الأوراق، وسنجدُ أنَّ الأوراق قد جَفَّتْ، وتغيرَ لونُها.
نضع الملوخية الجافة في غِرْبَالٍ كبير، ثمّ نفركها، ونفصل الألياف الخشنة وأعناق الأوراق عنها.
تُوْضَعُ الملوخية الناتجة عن عملية الغربلة في أكياس، وتُحفظ في مكانٍ جاف يدخل إليه الهواء.

طُرُق طبخ الملوخية المُجَفَّفة

المكوّنات:

نصف كوب من زيت الزيتون.
نصف كيلوغرام من لحم البقر، مُقَطَّع إلى مكعبات.
كوب من الملوخية المُجَفَّفة.
نصف لتر من الماء المغلي.
ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
قرن من الفلفل الأحمر الحار.
خمسة فصوص من الثوم مهروسة.
ورقتا غار.
القليل من الملح.

طريقة التحضير

في قدر كبير نضع فيه الزيت، ثمّ نضعه على نارٍ متوسطة، ونضع الملوخية المجففة، ونُقَلِّبُهَا بالزَّيت لمدة أربع دقائق.
أثناء ذلك نأتي بقدر آخر نضع فيه لحم البقر المُقَطَّع، ونخلطه مع البهارات والثوم والفلفل الأحمر في أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، ونتركه جانباً بعد أن يتحمر.
في قدر الملوخية والزيت، نضع الماء المغلي، وأوراق الغار، ونتركها تغلي لمدة ثلاثين دقيقة.
نضيف لحم البقر المُتَبَّلِ إلى الملوخية، ثمّ نتركه يغلي على نارٍ هادئة لمدة ساعتين ونصف.
نقلب الخليط من حينٍ لآخر، ونحرص على إيصال الملعقة لقاع الإناء.
نضع القليل من الملح.
حينما نجد القليل من الزيت يطفو على وجه الإناء، نعلم أنَّ الطبخةَ جاهزة.

لمعرفة المزيد عن طريقة طبخ ملوخية تونسية اسهل طريقة طبخ ملوخية تونسية افضل طريقة طبخ ملوخية تونسية اسرع طريقة طبخ ملوخية تونسيةزوروا موقع لحظات

التالي
رئيس استاد القاهرة يكشف لليوم السابع آخر الاستعدادات لمباراة القمة.. فيديو حصري على لحظات
السابق
كيف نقلي البطاطس لتصبح مقرمشة